春水春池满，春时春草生。春人饮春酒，春鸟弄春声。

如果说，春风吹开了春的序幕，春雨则浇灌出舌尖上的春天。时近清明，雨水充沛，正是各种野菜生长迅猛的时节。艾叶、蕨菜、乌稔叶、鼠曲（麴）草、香椿……近日，行走在市场、超市中，只见各类野菜新鲜上市，而由它们制作成的青团、乌米饭、凉拌蕨菜等特色小吃、菜品也吸引市民竞相尝鲜。特色的节令美食如何制作？有何特点？跟随记者的脚步一起去看看吧。

青团 翠绿外衣 内馅丰富

中国人吃青团的习俗由来已久。在古代，青团是清明节祭祀用的，有记载说，当时的人们把春天里第一次吃青团叫“尝春”，即是品尝春天的味道。如今，青团祭祀的功能虽是逐渐淡化了，却被许多人在平时当作甜食小吃。近年来，随着短视频时代的到来，青团逐渐成为网红美食，不少博主还会开发出新口味，并将制作教程发布至短视频平台，“吸粉”无数。

连日来，记者走访了建阳城区几家烘焙店、甜品店、奶茶店，发现商家们已经抢在清明节前备足各种口味的青团。美味咸香的蛋黄肉松青团、甜而不腻的可可豆沙青团、口感清新的抹茶绿豆青团、松软酥香的海苔条肉松青团、营养健康的黑芝麻青团……青色为“衣”，内馅选择多样。各种口味的青团占据了多数商铺的“C位”，吸引许多市民选购、品尝。

“其实，青团可以不用买，摘一筐‘野菜’就能做。每年清明节前的这段时间，我会去野外采摘新鲜的鼠曲（麴）草，带回家洗干净、捞煮，再用机器打成泥，跟糯米粉搅拌，搓成团后，再包入豆沙、莲蓉等馅料，再上锅蒸十分钟就好了。”政和县杨源乡的张孝美已有多年制作、售卖青团的经验，她说，亲手采来鼠曲草制作而成的青团色泽碧绿，吃起来比外面售卖的成品更香。

青团的“青”不是来源于艾草吗？怎么是鼠曲草？“除了鼠曲草，更多人还会选用新鲜艾叶来制作青团，也叫‘艾叶糍粑’。”张孝美笑着介绍说，虽然亲手采来原材料做成的“零添加青团”多少都会有点变色，但为了尽量保证青团颜色翠绿、口感更好，要做到以下几点：采摘过程中，要选择叶子背面是白色的嫩艾，这样味道更香，品尝起来也不发苦；艾叶防虫驱虫，不用淡盐水浸泡，冲洗干净的艾叶要焯水半分钟，变软后捞出来，再放进冷水里过凉，制成青团后，颜色能更翠绿；艾叶切碎，放进破壁机里加适量水搅打成细腻的艾草泥，要少加点水，艾草泥的颜色会更绿；可以在艾草泥内加入一小勺食用碱搅拌均匀，这样做好的青团表皮颜色更翠绿。

乌米饭 独特清香 口感软糯

说起乌米饭，它是畲族人民喜爱的一种传统美食。近年来，正规赌篮球软件多地民宿也将乌米饭列为特色美食，以招待寻美食、美景而来的游客。

“许多客人过来看云海、日出，还专门点名要吃高阳锅巴、乌米饭。”在顺昌县高阳乡大富村里，“云上大富”民宿主人陈和俤的招牌菜菜单中，乌米饭点单率颇高。

乌米饭从“小众”走向“大众”，只因闽北良好的水土滋养出上好的乌稔叶。在建阳区，眼下正是出门采摘鲜嫩的乌稔叶，蒸制乌米饭的好时节。

“乌米饭的制作方法并不复杂，就是将采摘下来的乌稔叶洗干净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后将糯米浸泡在乌稔汤中浸泡七八小时后捞出，再加入花生、猪油等佐料，上锅蒸一个小时左右即可出笼食用。”家住建阳区潭城街道周墩村的尤美凤擅长美食制作，她说，每到三四月份，她会和朋友踏青出行，专门去采摘乌稔叶（又叫南烛树、染菽），用鲜嫩的乌稔叶汁制作的乌米饭融合了乌稔叶的清香和糯米的软糯，入口湿润绵软、甜而不腻，令人回味。

“如果嫌制作起来麻烦，也可以用黑米和大米混合制成八宝乌饭。我家的八宝乌饭做法相对简单，只需将大米和黑米淘洗干净，再放入电压力锅中，加入适量的水，蒸煮十多分钟即可。”家住云谷小区的市民李敏表示，虽然她家的八宝乌饭中少了乌稔叶的青草香味，但她也做了一些“弥补”。比如，为了使八宝乌饭口味更好，“颜值”更高，她根据自己口味在煮熟的米饭中，加入豆沙馅、核桃仁、葡萄干、红枣、蜜枣和花生碎等各种馅料。八宝乌饭新鲜出锅后，再加入白糖搅拌均匀，这样米粒圆润饱满、吃起来香甜软糯的八宝乌饭就做好啦，这样一道“似饭非饭”“似菜非菜”的菜品不仅色香味俱全，还有“团圆”“和气”等美好的寓意，十分适合节假日期间，家人、朋友一同分享。

蕨菜 风味独特 不可多吃

蕨菜，作为野菜家族中的“人气王”，相信喜欢吃它的人不在少数吧？尤其是闽北地区的市民，对蕨菜可以说是“爱不释口”。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，闽北大部分山区均有生长，多分布在针阔混交林。蕨菜的叶芽、嫩茎营养丰富，吃起来爽口又有嚼劲，富含独特的香味。

蕨菜虽美味，但常常会因为采摘不及时而“过老”。那么，一盘合格的蕨菜应该如何烹饪？建阳火车站附近某餐馆厨师林先生表示，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可加入干制品，同蕨菜一同炒制、做汤等。野味的特点在于“野”，烹饪过程中要最大程度保留野味之鲜。烹饪蕨菜有多种方法，酒糟炒蕨菜、酸辣蕨菜、蕨菜炒荞苗、拌炒蕨菜、凉拌蕨菜等，都是比较常见的蕨菜吃法。

“凉拌蕨菜的做法最简单，就是将新鲜的蕨菜经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉、爽口、美味。”林先生说。

需要注意的是，蕨菜中含有的“原蕨苷”是3类致癌物，食用蕨菜之前注意用沸水焯几遍，烹饪至熟透，这样会大大降低原厥苷含量。也不要大量或经常食用蕨菜。

清明时节，春暖花开，春和景明，正是人们出户郊游“胜日寻芳”的好时节。寻一个晴天，登上一处山峰，留心脚下、路边，或许就能采摘到不少“大自然的馈赠”。

延伸阅读

春天是春笋尝鲜的好时节，往往惊蛰过后笋破土而出，肉质鲜嫩、美味爽口。

春笋里面富含不溶性膳食纤维，通便效果不错。不过要注意的是，春笋虽是白嫩诱人，也一定要记得焯完水再吃，因为笋中的鞣酸和草酸比较多，新鲜的竹笋还含有一种叫氰苷的，类似氰化物的一种毒物，尤其在笋尖的部位，含量特别丰富。而通过沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量。

鲜春笋焯水凉拌或者焯水后清炒都很好吃，如果觉得笋有点涩和粗，和有点油脂的肉类搭配会降低这种感觉，比如和排骨一起炖煮等。

香椿是少见的长在树上的蔬菜，是一个彻彻底底的源自中国、长在中国的食材。

中国人食用香椿已有2000多年的历史，唐代还曾用香椿作为皇家贡品。庄子的《逍遥游》中也有椿树的身影：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”

香椿营养价值很高，有很多“多酚类”成分，它的亚硝酸盐含量较高，吃前先焯水，能将香椿中的亚硝酸盐减少80%至90% 以上。但要注意的是，不要将香椿、菠菜、苋菜等硝酸盐和亚硝酸盐含量高的蔬菜作为婴儿辅食。

（来源：综合CCTV新闻、CCTV中文国际综合、人民资讯）